食盐是一种容易结晶的物质，不加热到800°C以上，盐就不会融化。

　　可是，糖和盐不同，糖在熬制过程中就分解了。超过50°C,糖的溶解度就会发生急剧变化。它能以任意一种比例溶解在100C的水里。

　　把糖加热到160°C,即便是固体糖，也能融解;如果加热到190°C-200C时，糖就会分解成带苦味儿的焦糖，颜色也变成了黄色。

　　如果再进一步加热，糖还会生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等气体，冒出闪着光泽的青白色火苗;最后，只剩下不易燃烧的碳(糖碳)。

　　把水分熬干制造糖结晶，这项工作的过程非常复杂。在这一点上，制糖和制盐截然不同。

　　有些小朋友对很多事物抱有疑问，经常喜欢提问题，这无疑是件好事。不过，在问为什么之前，自己先思考一下“这是为什么”，那才是最重要的呢!